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我想很多餐饮人应该都发现了今年的情况，整个餐饮市场现在确实非常火热，火热到开店的速度比去年加快了好几倍，而倒闭的速度也同样加快了好几倍。而且已经不只是集中在茶饮行业，连快餐行业，甚至是正餐行业也是如此。

今天去了一条市区里面的美食街，看到一个品牌就是这种特殊情况。这条美食街大概有两百多米长，这个奶茶品牌在美食街的进门口有个店，但已经是贴着转让的信息，店里设备啥都都搬空了，招牌也都拆完了，只剩下一个招聘海报，估计还没来得及撤。

而在距离这个店大概一百多米的地方，同样也是在这条美食街，同样是这个品牌，正在装修。我以为只是换个位置而已，问了招商的朋友才知道不是，这两个店是这个品牌的不同加盟商，倒闭的那个才开了半年不到的时间。新开的这个则是一个小年轻加盟的。

当然，每年餐饮圈说实话都是如此，有店开，自然也有店倒闭。这个是必须承认的，本身也是现实，但其实我想表达的意思，是今年的速度在加快了，意思是餐饮圈在加速这个洗牌的过程，而这个速度，其实是早已经失控的。

而失控，受害最严重的就是这些待割的韭菜，也就是加盟商。说实话，肯定也是有不少品牌的加盟商是赚钱的，但从自己从业这么多年来说，赚钱的永远是小部分，而倒闭的永远是大部分。

为什么这么说，就拿我们办公室楼下的美食街来说，去年都没有这么奇葩，今年是奇葩到什么地步，一排铺位，最早进入的是一个螺蛳粉店，然后是炸串和咖啡，今年咖啡和炸串到关了，然后进来的是什么，一家是杀猪粉，一家是云南粉。

也就是一排铺位，现在三家都是卖粉的，原本那家螺蛳粉店生意就不怎么样，现在来多了两家，结局会是怎样，我想大家都已经知道了吧。而且你以为这个美食街就只有一家螺蛳粉，一家杀猪粉和一家云南粉吗？

不可能，绝对不可能，转个弯，好几家螺蛳粉和其他各种各样的粉在等着你。而来这上班的人，去年是多少，今年还是多少，顾客量不变的情况下，你觉得一个螺蛳粉店，能抢到多少顾客呢？