1、酱香饼主料猪肉馅300克 豆瓣酱45克 蒜蓉辣酱60克 面粉370克辅料芝麻65克 郫县豆瓣酱60克调料鸡精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2个 花椒5克 番茄酱30克 甜面酱20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小葱20克酱香饼的做法香肉酱一原料:猪肉馅120克、郫县豆瓣30克、番茄酱30克、豆瓣酱30、蒜蓉辣酱30克、熟芝麻30克(黑白各15克,黑白芝麻,放烤箱烤180度。
2、烤3分钟左右)白糖20克、鸡精5克香肉酱二原料:猪肉馅150克、郫县豆瓣30克、蒜蓉辣酱30克、豆瓣酱15克、甜面酱20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克,黑白芝麻,放烤箱烤180度。
3、烤3分钟左右)鸡精5克烙饼原料:面粉300克、温水200克、香葱15克、熟芝麻适量、油酥馅适量、香肉酱适量做油酥馅原料:花椒油100克、面粉70克炸花椒油原料:植物油300克、葱段5克、姜片2片、八角2个、花椒5克一、 炸花椒油:1.锅子烧热,倒入足量的植物油,放入葱段、姜片、八角、花椒。
【资料图】
4、炸香,用滤网过滤掉渣滓即可二、炒肉酱:2.锅子烧热,倒入炸好的花椒油。
5、放入猪肉馅,煸炒,倒入四种酱料。
6、煸炒出红油3.放入白糖,放入黑白芝麻,加入一碗清水。
7、煮大约5分钟,加入少许鸡精,煮至粘稠。
8、剩少许水分时,关火4.稍晾,将其放入搅拌杯内。
9、用料理机绞碎成肉酱,将肉酱倒出,晾凉即可使用三、做油酥馅: 5.取花椒油。
10、慢慢加入面粉,搅拌均匀,成为粘稠可流动的油面糊四、烙饼:6.温水200克。
11、加入面粉300克,用筷子搅拌成絮状,和成软面团。
12、静置饧发20-30分钟7.取出饧好的面团,揉匀成为光滑的面团,均分成6个面剂。
13、取一个面剂,揉匀,擀成圆饼8.刷上油酥。
14、自底部开始卷起,自左端开始,盘旋状卷起。
15、尾部藏在下面,按压9.将六个全部做完,放一边饧。
16、取其中一个,用擀面杖擀成薄薄的饼10.平底锅烧热,倒入适量花椒油。
17、要比普通炒菜多些,半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多,可以放普通的油)11.中小火。
18、用擀面杖将饼挂起来,平底锅用左手握住,稍微倾斜。
19、顺势将饼放入12.饼放入后,受热,立即起鼓分层了。
20、半煎半炸的火候,令其表皮酥脆13.底面变金黄色,将其翻面。
21、抹上炒好的肉酱14.撒上小葱碎,撒上熟芝麻,饼底金黄色。
22、即可出锅,用刀切小块即可。
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